Riba i sve od ribe

Riblja čorba
POTREBNO JE
riblje glave i repovi – som, šaran, štuka, tolstolobik, 250 g crnog luka, 2 ljute paprike, 250 g svežeg paradajza, 250 g paradajz pirea, kesica gotovog začina za riblju čorbu, so, suvi biljni začin, biber, mlevena začinska paprika, ljuta tucana paprika
PRIPREMA
Sitno iseckajte luk i dinstajte ga na ulju, uz povremeno dodavanje vode. Pazite da luk ne zagori, pa dodajte oljušten i sitnije isečen paradajz i ljutu papriku. Ubacite riblje glave i repove i dinstajte dok se sve dobro ne ukuva. Procedite čorbu, a ostatak ispasirajte kroz cediljku, pa nalijte vodom. U posebnoj posudi izmutite gotov začin za riblju čorbu, paradajz pire, mlevenu začinsku papriku i dodajte u lonac. Promešajte i začinite po ukusu, pa krčkajte oko pola sata.

Pijani šaran
POTREBNO JE
šaran od 1,5 – 2 kg, 5 čenova belog luka, 300 ml vina, ulje, biber u zrnu, grančica ruzmarina, biber, so, suvi biljni začin, limun, peršun
PRIPREMA
Šarana očistite i odvojte mu ikru. Izvadite mu škrge i dobro ga operite. Očišćenog šarana posolite, pobiberite i pospite suvim biljnim začinom spolja i iznutra. Pustite da odstoji na hladnom pola sata, a u međuvremenu očistite i sitno iseckajte tri čena belog luka i stavite ga u vino, zajedno sa grančicom ruzmarina i zrnima bibera. U utrobu šarana vratite ikru pomešanu sa iseckanim preostalim lukom. Pleh namažite uljem, a ribu takođe prelijte i pecite oko sat vremena na 180 stepeni. Kada se riba malo zapeče, zalijte je pripremljenim vinom i pecite uz često prelivanje sokom od pečenja. Pečenog šarana izvadite na tanjir i prelijte sokom u kojem se pekao. Ukrasite ga kriškama limuna i pospite sitno seckanim peršunom.

Smuđ orli
POTREBNO JE
1,5 kg smuđa, limun, so, biber, 2 jaja, 250 g brašna, čaša piva, ulje
PRIPREMA
Ribu očistite, operite i skinite joj kožu. Pažljivo izvadite kosti, isecite na sitnije komade i njih poprskajte sokom od limuna. Posolite, pobiberite i ostavite da meso smuđa odstoji u marinadi. Dobro umutite žumanca, postepeno dodajte brašno i pivo i napravite glatko testo. Od belanaca ulupajte sneg i umešajte ga u testo. Komade ribe umačite u brašno, pa u testo i pržite ih u vrelom ulju dok ne dobiju lepu zlatastu boju. Pržene komade stavljajte na papir da upije višak masnoće i poslužite sa tartar sosom.